Любимое летнее лакомство немцев - торт-мороженое Грильяж. Фото и инструкция прилагаются.

В прошлый раз я как могла соблазняла вас рассказами о летнем деревенском отдыхе в Германии. К сожалению, еще в самом раннем детстве я выяснила, что кроме радостей в жизни Господь создал и напольные весы, но тем не менее, представить себе не могу, что посетив крестьянское кафе  не закажу себе кусочек холодного торта.

Когда, наконец, у меня появился рецепт торта-Грильяж, приличия ради я все-таки рассчитала, сколько чего в нем содержится, но в глубине души оставалась уверенность, что даже самые большие цифры не заставят меня от него отказаться.

Арифметика получилась такая: калорийность торта на 100 гр ккал 389 , в т.ч. белков 5,2, жиров 24,95 и  углеводов 39. Торт режется на 12 частей, каждый кусочек весит около 85 гр, а значит на порцию выходит около ккал 331, белков 4,42, жиров 21 и углеводов 33,15

Много это или мало? По мне так средне, не больше и не меньше, чем в любом другом торте. Преимущество Грильяжа  заключается в том, что после приготовления его можно разрезать на кусочки, каждый завернуть в пищевую пленку и заморозить. Тогда удовольствие продлится на несколько недель, а может даже и месяцев, если, конечно, у вас хватит на это силы воли.  

Итак, для создания этого белого чуда вам понадобится:

покупной корж безе, или безе-меренги приблизительно 200 гр
сливки 30% жирности 800 грамм
4 пакетика стабилизатора сливок
3 пакетика ванильного сахара
лимонная кислота
50-80 гр тертого шоколада
50-80 гр измельченных орехов
лист пергаментной  бумаги для выпечки

разъемная форма диаметром 22-24 см. Подойдет и 26, но торт будет низковат, как получилось и у меня.

В идеале торт должен быть белым, но если в продаже нашлись только цветные меренги, можно использовать и их, вкус от этого не пострадает.

Подготавливаем форму.

Из пергаментной бумаги вырезаем круг по диаметру основания и полосы для бортиков разъемной формы. 

Слегка смажем форму растительным маслом, чтобы бумага приклеилась к форме.

“Собираем” торт.

Корж безе ломаем и кладем в пакет. Выпускаем из пакета воздух и закрываем его клипсой или резинкой. С помощью скалки измельчаем корж до среднего размера крошки. На фотографии корж безе еще не измельчен.

Натираем на терке, или так же с помощью отдельного пакета и скалки измельчаем шоколад.

Измельчаем орехи или берем измельченные готовые.

Взбиваем сливки, добавив в них стабилизатор. В Германии он называется Sahnesteif и продается в порционных пакетиках в любом супермаркете. Если его под рукой не окажется, то можно использовать желатин, но тогда нужно придерживаться инструкции на его упаковке. Главное, перед тем, как начать взбивать сливки, они должны быть очень холодными, иначе вместо красивой белой и пышной массы у вас получится масло и сыворотка. Этапы взбивания сливок можно проследить по фотографиям. Чтобы увеличить изображение можно щелкнуть по самой фото.

Когда сливки стали плотными, с “острыми” углами как на фотографии, а за венчиками образуются “провалы”,  выключаем миксер.

В емкость к сливкам добавляем крошеное безе, орехи, шоколад и аккуратно перемешиваем столовой ложкой.

Получается вот такая мраморная красота.

Готовую массу распределяем в выстеленную пергаментной бумагой форму. 

По желанию украшаем сверху ореховой или шоколадной крошкой.

Закрываем форму пищевой пленкой или крышкой, чтобы защитить торт от посторонних запахов, и ставим в морозильник минимум на 3 часа, но лучше всего на ночь.

Готовый торт легко режется, если делать это горячим ножом.  

Корж безе можно выпечь и самим, как сделала в этот раз и я, но в следующий раз я все-таки остановлюсь на покупном варианте, чтобы сэкономить значительное количество времени и электроэнергии, требуемое на просушку безе.   

Для двухсотграммового коржа безе вам понадобится:

6 яичных белков

300 гр сахара или сахарной пудры

лимонная кислота.

Вопреки расхожему мнению, выпечь корж безе совсем не сложно, особенно, если соблюсти ряд условий:

посуда и венчики, которыми вы будете взбивать белки, должны быть абсолютно чистыми, без капли жира и сухими;

в белки не должно попасть ни капли желтка;

перед взбиванием в белки надо добавить щепоть соли;

начинать взбивание надо на самой низкой скорости, и постепенно увеличить ее до максимума;

сахар добавлять очень маленькими порциями, каждую последующую после полного растворения предыдущей.

Если у вас электрическая духовка, включите ее до того, как начнете взбивать белки. За это время она как раз успеет нагреться. Температура предварительного нагрева 140 градусов.

Белки отделить от желтков. С особенной тщательностью следите, чтобы в белки не попало не капли желтка. Очень удобно разбивать яйцо над отдельной чашкой. Если все получилось, то белок из чашки отправляется в емкость для взбивания.  Если не повезло, и желток все-таки лопнул, то чашку всегда можно отставить, взять чистую и разбить новое яйцо.

Бросьте в белки щепотку соли и начните взбивать на самой низкой скорости. 

Как только белки превратятся в пузырчатую пену, переведите миксер на более высокую скорость и добавьте первую небольшую порцию сахара. 

Когда сахар первой порции растворился, можно увеличить скорость до максимума и добавить следующую порцию сахара, а когда раствориться и она, то добавить еще, и так, пока не добавите весь отмеренный сахар.

Общее время взбивания около 10 минут. Вы заметите, что консистенция белков стала плотной, гладкой, по-особенному блестящей. Если делать работающим миксером круговые движения, но на поверхности белковой массы появляются очень красивые рельефные узоры. 

С последней порцией сахара в белки можно добавить лимонную кислоту в порошке. Иначе безе получится приторно сладким, а это тоже не совсем хорошо.

Когда масса готова, необходимо выложить ее тонким слоем на противень, закрытый пергаментной бумагой. Если слой получается толстоват, лучше распределить массу на два противня, в противном случае корж не просохнет, а нам он нужен сухой, как порох. 

Размещаем противень в духовке и тут же опускаем температуру до 90 градусов. Корж будет сушиться около 2 часов, по прошествии которых необходимо выключить духовку, но не открывать ее, а оставить корж досушиваться еще на часа два. Если вы все сделали правильно, то у вас получится абсолютно белый и сухой корж.

Как видите, торт делается легко и просто. Отнести его к категории "Гость на пороге" нельзя лишь только потому, что для полной готовности ему все-таки нужно минимум 3 часа на заморозку. Но вкус оправдывает все ожидания. Впрочем, попробуйте сами!

Приятного вам летнего настроения!